Zutaten für 4 Portionen
Für das Gemüse - Tempura :
100 ml Weißbier
2 Eier
100 g Speisestärke
100 g Mehl
Salz
4 kleine Karotten mit Grün
100 g Zuckerschoten
200 g Blumenkohl
4 Frühlingszwiebeln
4 Austernpilze
4 Stangen grüner Spargel

Für den Frischkäse - Dip :
200 g Frischkäse
1 EL Paprikapulver (edelsüß )
1 TL Paprikapulver (rosenscharf )
1 Schalotte
100 g Sahne
1 EL Weißbier
1 Bund Schnittlauch
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Außerdem :
Öl zum Frittieren

Zubereitung
1 . Für das Gemüse - Tempura Bier , Eier , Speisestärke , Mehl , ½ TL Salz und 100 ml kaltes Wasser glatt rühren . Den Teig 20 Minuten kühl stellen.
2 . Inzwischen die Karotten putzen, schälen und je nach Größe halbieren, dabei das Grün dranlassen.
Die Zuckerschoten waschen und trocken tupfen . Den Blumenkohl putzen , waschen und in Röschen teilen, die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und halbieren. Die Austernpilze putzen und, falls nötig, mit Küchenpapier trocken abreiben. Die Pilze in dicke Streifen schneiden. Den Spargel im unteren Drittel schälen, holzige Enden abbrechen.
Das Gemüse in kochendem Salzwasser bissfest blanchieren und in Eiswasser abschrecken.
3 . Für den Frischkäse - Dip den Frischkäse mit den beiden Paprikagewürzen verrühren. Die Schalotte schälen, in feine Würfel schneiden und zum Frischkäse geben. Die Sahne und das Bier hinzufügen. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden und zum Dip geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4 . Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Es ist heiß genug, wenn sich an einem hineingehaltenen Holzkochlöffel Blasen bilden (170 °C bis 175 °C ). Das Gemüse nacheinander durch den Bierteig ziehen und im Öl frittieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Gemüse - Tempura leicht mit Salz würzen und mit dem Dip servieren.
   Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten